江西米粉-稻米成就的美味

【水满田畴稻叶齐,日光穿树晓烟低】这一句古诗生动形象的描绘出了稻米丰收时十分壮观的景象。在这片讲究饮食文化的土地上,以秦岭淮河为线,千百年的耕种历史,为中国人绘画出了“北吃粮面,南食稻米”的主食图谱。

其中,南方人更是将稻米这类食材运用到极致,不仅将米杷杷、肠粉、米豆腐这些以米为原料制作的小吃推向全国,还将大米通过浸泡、蒸煮、压条等工序制成柔韧弹牙的米粉,掀起全国吃粉热潮。

南方擅制米粉的省份很多,广西、湖南、贵州、广东、江西......似乎每个地域都有自己风格独特的米粉调味方式,尤其在江西这个[嗦粉大省],当地盛产的粉类食物种类极多,例如,南昌拌粉、南丰的水粉、宜春的扎粉、景德镇的冷粉、铅山的汤粉、新余的腌粉和峡江米粉等等。粉都是那个粉,但佐料配置和制作工艺上的细微差别,便可造就口味上的千变万化。

江西米粉历史悠久,已有两千多年的历史。据民间传说,当初,秦始皇为了统一中国,派兵远征南方,秦军是陕西人,习惯食用面食,而南方只产稻米,不产小麦。秦军粮草运输困难,初来乍到,吃不惯大米白饭,战斗力大受影响。将领命令伙夫想办法解决,于是伙夫模仿制面过程,将大米碾磨成浆糊,炊蒸后搓成条,于是便有了米粉。经过历朝历代发展,江西的米粉制作工艺越来越熟练,并且逐渐有了自己的风格。

江西人对江西米粉有着难以想象的骄傲。江西米粉最大的特点就是有“韧”性,要和其他米粉大省比韧度,那江西米粉必须站在前排。江西米粉的主要制作原料是优质大米,其制作要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序,最后烘干制成细丝状的米粉干丝,因而他的韧性强、扛造,所以江西米粉不仅适合煮着吃,还特别适合炒着吃,它洁白细嫩、久煮不烂久炒不碎。 陈造诗《徐南卿招饭》云:江西产的“粉之且缕缕,一缕百尺强”,这句话就深刻体现了江西米粉的特点。

随着经济及科技的发展,江西稻米产量的不断增加使其江西米粉产量不断增加。即使是在疫情时期的2021年,其米粉年产量都达170多万吨,每天鲜米粉消费量超1000吨。米粉从一粒稻谷到一碗米粉,历经道道程序呈现在我们面前让我们体验到味蕾的跳动。【子固记】米粉也是这般历经这十几道工序呈现给我们。这个品牌在这鱼米之乡的江南诞生,他精选优质大米,传承千年制粉工艺,提升米粉的综合品质保留米粉的营养,完美地继承了江西米粉的“韧”劲使其米粉Q弹爽滑。子固记米粉稻米成就的美味,为大家带来健康美味的高质量的特色米粉。

相信江西米粉在经过一代又一代辛勤纯朴的制粉工艺人、传承人以及行业者的努力,它飘香数百年,必定又会不断飘向远方。